Die BDC-Jahrestagung in Krefeld nahm aktuelle Entwicklungen der Pilzbranche in den Blick. Im Fokus standen die Marktlage, neue Myzel-Produkte sowie die wachsende Bedeutung von KI und Automatisierung in der Pilzzucht.
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Quelle: VSP/rho
In den Angebotsaktionen des Lebensmitteleinzelhandels haben Pilze, und hier insbesondere Champignons, ihren festen Platz. Im bisherigen Jahresverlauf blieb die Zahl der Werbeanstöße für Pilze insgesamt leicht hinter dem Vorjahreswert zurück.
Die Pfifferlingsaison erreichte Ende August ihren Höhepunkt und wird wie üblich im Laufe des Septembers auslaufen. Der Markt zeigte sich in dieser Saison weitgehend ausgeglichen.
Die 78. BDC-Jahrestagung findet vom 17. bis 19. September 2026 in Krefeld statt. Im Fokus stehen Saisonarbeit, Mindestlohn, die Pilzmarktlage sowie die Attraktivität frischer Produkte.
Grundlage ist die nachträgliche Anerkennung der Branche als beihilfeberechtigter Sektor im Rahmen der Carbon-Leakage-Kompensation. Anträge für die Abrechnungsjahre 2021 bis 2025 können nach Angaben der Deutschen Emissionshandelsstelle (DEHSt) bis zum 14. September 2026 eingereicht werden.
Ob Champignons, Austernseitlinge oder Shiitake: Frische Kultur-Speisepilze gehören längst zum festen Bestandteil in der Küche, so das Grüne Medienhaus.
Am 17. September kommen zunächst Werbeausschuss sowie Vorstands- und Beiratsmitglieder zu internen Sitzungen zusammen. Am folgenden Tag beginnt die Veranstaltung mit der Jahreshauptversammlung des BDC.
Pilzzüchter weltweit erweitern ihre Betriebe und setzen auf Automatisierung, da in vielen Regionen die Nachfrage stagniert, Arbeitskräftemangel herrscht und der Druck zur Nachhaltigkeit zunimmt, berichtet Rabobank.
Zur Substraterzeugung für die Edelpilzzucht gibt es ein breites Feld von Perspektiven: Betriebe, die beimpftes Substrat zukaufen und von dem Einstieg in die Substraterzeug, insbesondere beim Einstieg in die Edelpilzzucht explizit abraten, Landwirtschaftliche Betriebe, die mit viel learning-by-doing in die Substratproduktion eingestiegen sind und kleine Start-ups, die eine eigene Substratherstellung als Markenzeichen ihrer Regionalität etabliert haben, so die Universität Kassel.
2025 wurden in Deutschland 78.400 t Speisepilze geerntet, 1 % mehr als im Vorjahr. Champignons dominierten mit 97,9 % der Ernte. Fast die Hälfte der Pilze stammt aus ökologischem Anbau. Größte Anbauflächen liegen in Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen.
Frische Speisepilze wie Champignons, Austern- oder Shiitakepilze werden in Deutschland ganzjährig erzeugt. Das bedeutet, Verbraucher können sie das ganze Jahr über aus heimischem Anbau kaufen, so das Grüne Medienhaus.
Hier werden Pilzreste zu zirkulären Zelluloseverpackungen verarbeitet – hergestellt aus genau dem Material, auf dem die Pilze gewachsen sind.
Das norditalienische Pilz-Konsortium Consorzio Funghi di Treviso hat 2025 erstmals einen Jahresumsatz von mehr als 50 Mio Euro erzielt. Im Jahr 2025 habe man rund 18.000 t Pilze vermarktet, davon 15.000 t aus eigener Erzeugung der Mitglieder. Damit zählt die Organisation zu den bedeutenden Akteuren der italienischen Pilzbranche.
Besonders im Frischpilzbereich zeichnet sich das Unternehmen nach eigenen Angaben durch seine große Sortimentsbreite und die ganzjährige Verfügbarkeit aus. Im Waldpilzsegment stehen vor allem Pfifferlinge und Steinpilze im Fokus stehen.
Die flämischen Champignonzüchter befinden sich in schwierigem Fahrwasser. Durch das Aufkommen niederländischer Supermärkte im Land und den damit einhergehenden Wettbewerb steht der Preis unter Druck, berichtet vilt.be.