Wie KI unsere Esskultur verändert
Künstliche Intelligenz kann Kalorien erfassen, Gesundheitsdaten auswerten und individuelle Ernährungsempfehlungen geben. Zugleich könnten regionale Rezepte und überliefertes Kochwissen an Bedeutung verlieren. Darauf weist das Schweizer Gottlieb Duttweiler Institut (GDI) in seinem Whitepaper „AI on the Menu – Esskultur zwischen Algorithmus und Authentizität“ hin.
Das GDI untersucht darin sechs Bereiche der Esskultur: Genuss, Gemeinschaft, Gesundheit, Kontrolle, Rituale und kulturelle Verwurzelung. Besonders groß sei das Potenzial der Technologie dort, wo sich Ernährung messen und gezielt anpassen lasse, heißt es in der Mitteilung. KI könne auch Rezepte vorschlagen und Abläufe in der Küche erleichtern. An Grenzen stoße sie beim gemeinsamen Essen und bei Kochtraditionen. Gerade Familienrezepte würden oft mündlich weitergegeben. Fehle eine digitale Aufzeichnung, könne die KI auf dieses Wissen kaum zurückgreifen.
Wie Algorithmen Food-Trends verstärken
Als Beispiel nennt das GDI Dubai-Schokolade. Der Trend habe die Nachfrage nach Pistazien steigen lassen. KI könnte die Verbreitung solcher Trends weiter beschleunigen. Digitale Empfehlungssysteme spielten häufig Inhalte aus, die bereits populär seien. Gleichzeitig orientierten sich Unternehmen bei der Entwicklung und Vermarktung ihrer Produkte daran, was online Aufmerksamkeit finde. Dadurch könnten regionale Spezialitäten und kulinarische Vielfalt an Bedeutung verlieren.
Handarbeit könnte an Wert gewinnen
Das Institut hält auch eine Gegenbewegung für möglich. Unter dem Begriff „Human-Made“ könnten handwerklich hergestellte Lebensmittel zu einer neuen Premiumkategorie werden. Unregelmäßig geformte Pasta oder ein leicht verkohlter Pizzarand könnten dann als sichtbare Zeichen menschlicher Handarbeit gelten. .