Süßere Tomaten durch Kompost aus Lebensmittel- und Gartenabfällen
Forscher der School of Agriculture and Food Sustainability bauten im Südosten von Queensland Tomaten mit und ohne diesen Kompost an und unterzogen die Ernteerträge anschließend einer chemischen und sensorischen Analyse.
Dr. Nicole Robinson erklärte, die Ergebnisse lieferten wissenschaftliche Belege dafür, dass Kompost aus organischen Lebensmittel- und Gartenabfällen (FOGO) die Lebensmittelqualität verbessere.
„Frühere Studien untersuchten den Einfluss von FOGO-Kompost auf den Ernteertrag, berücksichtigten jedoch nicht die Vorlieben der Verbraucher hinsichtlich Geschmack, optischer Anmutung und Geruch“, so Dr. Robinson. „In unseren Tests wurden mit FOGO angebaute Tomaten stärker mit positiven Merkmalen der Essqualität in Verbindung gebracht, während die anderen häufiger mit weniger wünschenswerten Eigenschaften hinsichtlich Aussehen oder Geschmack assoziiert wurden, insbesondere nach der Lagerung.“
Gruppen von Freiwilligen untersuchten, rochen und probierten beide Gruppen von auf dem Bauernhof angebauten Tomaten (Solanum lycopersicum cv. Ninja), zunächst fünf Tage nach der Ernte und dann, nachdem sie eine weitere Woche gelagert worden waren.
Dr. Robinson erklärte, dass dieser Zeitabstand den Weg nachahmt, den eine Tomate entlang der Lieferkette zwischen Erzeugerbetrieb, Geschäft und Essteller zurücklegt.
„Die FOGO-Tomaten wurden zudem als optisch ansprechender und mit einem angenehmeren Geruch beschrieben. Die Standardtomaten wurden häufiger als blass und aromarm beschrieben – dies sind häufige Kritikpunkte an handelsüblichen Tomaten im Vergleich zu traditionellen oder selbst angebauten Früchten.“
Die chemische Analyse bestätigte einen höheren Gehalt an zuckerbezogenen Bestandteilen in den FOGO-Tomaten sowie einen geringeren Gehalt an Apfelsäure, die zur Säure beitragen kann.
Bei der zweiten Testreihe nach der Lagerung zeigte die Analyse, dass die FOGO-Tomaten höhere Gehalte an Aminosäuren aufwiesen, die zum herzhaften oder Umami-Geschmack beitragen.
Dr. Robinson erklärte, dass die Einbindung von FOGO in die Lebensmittelproduktion im Einklang mit Australiens nationaler Strategie zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen stehe. „Wir haben den FOGO-Kompost von einem kommerziellen Anbieter bezogen, der ihn aus Grünabfällen aus Haushalten und Unternehmen herstellt. Er wurde bei der Hälfte der Ernte in den Boden eingearbeitet, und beide Gruppen wurden ansonsten unter exakt denselben kommerziellen Produktionsbedingungen im Freiland angebaut und anschließend bei der Ernte, dem Transport und der Lagerung gleich behandelt. Zwar gab es bei der Ernte keinen erkennbaren Unterschied hinsichtlich des Ertrags oder der Größe und des Aussehens der Tomaten, doch die chemische und sensorische Analyse zeigt, dass FOGO einem Erzeuger einen Vorteil verschaffen kann, da das Produkt zum Zeitpunkt des Erreichens der Verbraucher besser schmeckt und besser aussieht.“
