Forscher zeigen Vorteile auf, Obst und Gemüse komplett zu verzehren
Forscher vom King’s College London haben untersucht, welche Vorteile es hat, Obst und Gemüse komplett zu verzehren, anstatt Teile zu entsorgen. Dazu gehören Produkte wie Rote Bete, Paprika, Brokkoli, Butternutkürbis, Blumenkohl, Sellerie, Grünkohl, Fenchel, Kiwi, Lauch, Ananas und Wassermelone.
Wie die Welt berichtet, habe das Team betont, dass die Auswirkungen möglicher Schadstoffe in den genannten Pflanzenteilen noch gründlicher erforscht werden müssen. Doch der mögliche Nutzen sei groß.
„Die in unserer Studie untersuchten Pflanzenteile – von der Wurzel bis zur Spitze – machten zwischen 25 % und 48 % des Gesamtgewichts der Lebensmittel aus; das bedeutet, dass ein beträchtlicher Teil der gekauften Produkte entsorgt wird“, wird Gibson zitiert. Dadurch komme es zu einem Verlust an Ballaststoffen. Wie die Versuche gezeigt haben, enthielten die entfernten Teile einen höheren Anteil davon, bei Wassermelone enthalte die Schale etwa pro 100 g fünfmal so viele Ballaststoffe wie das Fruchtfleisch. Das zeige sich auch bei Butternut. Bei Fenchel und Brokkoli enthielten die entsorgten Pflanzenzteile dagegen weniger Ballaststoffe.
Würden Verbraucher also vermehrt alle Pflanzenteile essen, würden sich auch die Lebensmittelabfälle reduzieren. Helfen könnte dabei, wenn Gastronomiebetriebe und Lebensmittelhersteller untersuchen würden, welche Obst- und Gemüseabfälle anfallen, und nach Wegen suchten, diese zur Verbesserung des Nährwerts von Mahlzeiten zu nutzen, so die Forscher, die am King's College London in der Mensa bereits ein Root-to-Tip-Menü (Wurzel-bis-Spitze-Menü) anbietet.