Bio-Anteil in der Außer-Haus-Versorgung beträgt bis zu 3,7 Prozent
Wie hoch ist der Bio-Anteil in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) in Deutschland? Was kostet Bio in der AHV? Auf diese Fragen gab es bisher keine aktuelle und befriedigende Antwort. Jetzt liegen erste Ergebnisse einer AMI/Ecozept Studie zu Bio in der AHV vor.
AMI und Ecozept haben Daten aus dem Großverbraucherpanel von Geomarketing ausgewertet, das rund zwei Drittel des Wareneinsatzes in der AHV in seinem Panel produktgenau und nach bio und konventionell getrennt abbilden kann. Zusätzlich haben AMI und Ecozept die Küchen/Caterer und Lieferanten nach ihren Bio-Umsätzen außerhalb der Grossisten befragt. Daraus wird eine Methode zu einer jährlichen Fortschreibung entwickelt.
Hier einige Highlights:
- Der Bio-Anteil in der deutschen AHV liegt zwischen 3,1 % und 3,7 % – bezogen auf die Warenbeschaffung.
- Das entspricht einem Anteil der AHV an den gesamten Bio-Lebensmittelumsätzen von 14 % bis 17 %.
- Die wichtigste Bio-Produktgruppe in der AHV sind Milch- und Molkereiprodukte, gefolgt vom Trockensortiment und von alkoholfreien Getränken (inkl. Kaffee).
- Am höchsten sind die Bio-Anteile in Einrichtungen aus der Lebenswelt Bildung, also in Schulen und Kindergärten. Am niedrigsten sind die Bio-Anteile in Fast Food Restaurants.
- Die Einkaufspreise von Bio-Produkten in der AHV liegen in vielen Produktgruppen näher an an den konventionellen Produkten als im LEH, vor allem bei pflanzlichen Produkten und Standard-Molkereierzeugnissen. Bei bestimmte Warengruppen – insbesondere Fleisch – sind die Bio-Aufschläge höher als im LEH.
- Große Preisstreuungen spiegeln die geringe Markttransparenz sowie sehr unterschiedliche Lieferwege, Staffelpreise und Verhandlungsspielräume wider. Küchen mit hohen Abnahmemengen oder direkter Belieferung erzielen oft deutlich günstigere Einkaufspreise als kleinere Einrichtungen oder Betriebe mit stärker standardisierten Einkaufsstrukturen.
Näheres erfahren Sie im AMI Web Seminar Faktencheck AHV: Umsatzanteile und Preise von Bio auf dem Prüfstand am 26. August. Anmeldung hier. AMI
