Und wie schafft es der LEH, den Verbraucher in die Filiale zu locken, denn der bestellt u.U. lieber alles online? Da kann Obst und Gemüse der entscheidende Treiber sein. Verbrauchermärkte haben davon während Corona deutlich profitiert.
Wie und warum sich der Konsument für eine Filiale entscheidet, werde in acht Shopper Missions unterschieden, dazu gehören u.a. Großeinkauf, Kühlschrank oder Vorratskammer auffüllen, Fokus Frische. Es gebe aber auch verschiedene Ernährungstypen, die es bei der Weiterentwicklung der Kozepte zu berücksichtigen gelte, etwa pragmatisch, trendy, körperbewusst oder naturnah.
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